白糖的營養不如紅糖
有許多人相信這一說法，或者相信相反的說法，即紅糖的營養不如白糖。然而事實上白糖和紅糖就營養價值而言，幾乎沒有任何區別。因為它們都是用同樣的工藝從甘蔗中提煉而成的（白糖也可用甜菜為原料），只是紅糖未將糖蜜分離出去，而白糖經過糖蜜分離而已。
冰激凌
每個人都知道冰激凌是一種冷飲。從心理學角度講，炎炎夏日吃一大杯冰激凌，確實能讓你感到很涼快、很愜意。但是，如果從更深層的角度看，冰激凌是一種含熱量極高的食物，因此吃冰激凌的最終結果只能是使人更熱，而不是更涼快。
剛出爐的熱麵包
「快來吃剛出爐的熱麵包!瞧它們又香又新鮮，營養多麼豐富啊!你可真是好運氣!」也許你很熟悉這樣的吆喝聲，但其中有一點卻是錯誤的：不管是剛出爐的熱麵包，還是已經擱了一天開始發硬的冷麵包，它們的營養成分是沒有一點差別的。另外，一頓熱騰騰的午餐無論對學生還是工人來說都是十分令人愉快的，但是假如單從營養價值方面看，它和一頓已經涼了的午餐並沒有什麼區別。
牛 奶
通常認為牛奶是大自然中最完美的食物，任何人都能從中獲取豐富的營養。然而，這種說法是片面的。喝牛奶並不是對任何人都有益處的，因為吸收牛奶中的養分需要我們的腸胃中存在大量的□，而許多人的體內恰恰缺少這種□，所以不能很好地消化牛奶。當他們大量地喝牛奶時，只能引起消化不良和其他疾病。
吃零食有害
許多年來，無論是醫生，還是普通人，都認為吃零食是個壞習慣，對人的健康有害。比如，吃零食會造成腸胃長時間連續工作，從而引起消化不良；吃零食會使人在不知不覺間攝入很多熱量，從而使人發胖；吃零食會使胃裡缺乏飢餓感，從而影響正餐的攝入與消化。凡此種種，不一而足。然而最近的一些研究表明，適當吃一些零食，對人體有好處。
美國馬薩諸塞州塔夫斯大學的心理學家卡維對大量人員作了調查，他的結論是，吃零食可以提高工作能力。卡維的調查證明，在長時間腦力勞動後吃幾塊糖果，或在工作前15分鐘吃點乳製品，人們的工作速度、準確性、記憶力和注意力都比不吃零食的人要好。
當然，這裡的關鍵在於「適當」二字。假如吃得太多，或接連不斷地吃，那麼很可能會引起不良後果。
隔夜茶不能飲用
這種說法流傳很廣，其根據主要是：因為隔夜茶中含有二乙胺，而二乙胺是一種致癌物質，所以隔夜茶不應再拿來飲用。
但是這種說法並不準確，因為只有當茶因放置過久而變質時才會產生大量的二乙胺，而在短短一夜間則不可能變質。另外，「隔夜」這個詞本身也過於含糊：晚間泡的茶放到第二天早晨是十多個小時，而如果是早晨泡的茶放到夜晚也是十多個小時，晚間的氣溫相對低些，茶水變質的可能性反而更小些。
事實上，浸泡時間較長的茶中鞣酸等對人有益的物質相對更多一些，因此，隔夜茶不能飲用的說法是不成立的，應該改成「變質的茶不能飲用」才對。
水必須煮沸才能飲用
河水、湖水、井水或許多城市中的自來水確實需要經消毒之後才能飲用，因為這些水中存在的細菌等微生物可能成為病原。現在通行的消毒方法是將水煮沸，這確實是一種行之有效的方法，也為絕大多數人所接受。然而事實上要消滅水中的微生物，並不一定非把水煮沸。假如將水加熱至64℃，再保持10分鐘，或者加熱至70℃，保持38秒，水中的致病細菌便能基本消滅了。飲用這樣的水就衛生而言，是完全符合標準的。當然，如果你要用它來泡茶，則另當別論了。
用上述方法來消毒飲用水，可節約大量能源。另外，操作起來也很容易：只須聽到水壺發出響聲，水溫便已超過了70℃。如果灌入保溫瓶，那麼消毒的效果就更好了。
糖不宜多食
在相當一段時間內，我們經常可以看到報紙雜誌上登有勸人們少吃糖的文章，認為糖會誘發各種疾病，比如肥胖症、糖尿病、冠心病等，甚至還有報道說糖可能導致一個人的性格變異，因此應該盡可能地少吃些糖。還有些文章將糖列入有害健康的常見食品中，要求人們放棄吃糖。
然而，80年代末，美國食品和藥物管理局的科研人員通過調查和實驗證實，上述說法純屬謬誤，多吃糖不僅不會誘發疾病，而且對身體有益。首先，糖所含熱量並不算高，同等量的糖和黃油相比，所含熱量的比為16：100。其次，糖尿病是人體內胰島素的製造功能障礙所引起的，造成糖代謝紊亂，而不是因多吃糖而引起的。當然，一旦患有糖尿病，就應限制糖的攝入，防止病情加重。
因此，身體健康的人，完全可以放心地吃糖和糖制食品。
晚飯少
民間有句諺語，叫做「早飯飽，午飯好，晚飯少」。這句諺語得到不少營養專家的贊同。特別是近年來，節食減肥之風盛行，不少醫生和營養專家都認為，睡前吃得多，容易使未消耗的熱量在人體內積聚起來，形成脂肪，使人發胖。因此，他們也大力提倡晚餐少吃一點。
以上的說法，對於減肥也許有用，但是從人的整體而言，卻是有害的，因為這樣做可能導致十分痛苦的後果——失眠。
在失眠患者中有相當一部分人的神經系統並無毛病，他們的症狀是由飢餓造成的。在一般情況下，人們往往在晚上6點進晚餐，10點至11點上床睡覺，這中間約相隔4至5個小時。醫學觀察表明，正常人食物在胃內逗留的時間約為4至5個小時。這就是說，即使吃一頓正常的晚餐，到上床的時候，胃內也已經沒有食物了。更何況不少人在減肥的影響下，晚餐吃得較少，胃內早就空空如也。因此，飢餓的感覺更是在所難免。
消化道內食物的減少會引起一種神經脈衝，這種脈衝會妨礙大腦皮層的抑製作用，而大腦的抑制是睡眠的必要條件。現在大腦的抑制受到干擾，人們當然也就難以入睡了。有人也許會問：那麼，為什麼我並不覺得飢腸轆轆呢?對於這個問題，回答是這樣的：上述神經脈衝，的確會引起飢餓感。但是，在飢餓感尚不十分強烈時，往往表現為一種難以名狀的煩躁感，正是這種感覺，使人輾轉反側，夜不能寐。
正確的做法是，在入睡前喝一點流質、半流質食物，如牛奶、麵湯等。這樣做能使胃內不致空虛，也就不會產生妨礙睡眠的神經脈衝了。
Author :方永德 Provenance :書摘
有許多人相信這一說法，或者相信相反的說法，即紅糖的營養不如白糖。然而事實上白糖和紅糖就營養價值而言，幾乎沒有任何區別。因為它們都是用同樣的工藝從甘蔗中提煉而成的（白糖也可用甜菜為原料），只是紅糖未將糖蜜分離出去，而白糖經過糖蜜分離而已。
冰激凌
每個人都知道冰激凌是一種冷飲。從心理學角度講，炎炎夏日吃一大杯冰激凌，確實能讓你感到很涼快、很愜意。但是，如果從更深層的角度看，冰激凌是一種含熱量極高的食物，因此吃冰激凌的最終結果只能是使人更熱，而不是更涼快。
剛出爐的熱麵包
「快來吃剛出爐的熱麵包!瞧它們又香又新鮮，營養多麼豐富啊!你可真是好運氣!」也許你很熟悉這樣的吆喝聲，但其中有一點卻是錯誤的：不管是剛出爐的熱麵包，還是已經擱了一天開始發硬的冷麵包，它們的營養成分是沒有一點差別的。另外，一頓熱騰騰的午餐無論對學生還是工人來說都是十分令人愉快的，但是假如單從營養價值方面看，它和一頓已經涼了的午餐並沒有什麼區別。
牛 奶
通常認為牛奶是大自然中最完美的食物，任何人都能從中獲取豐富的營養。然而，這種說法是片面的。喝牛奶並不是對任何人都有益處的，因為吸收牛奶中的養分需要我們的腸胃中存在大量的□，而許多人的體內恰恰缺少這種□，所以不能很好地消化牛奶。當他們大量地喝牛奶時，只能引起消化不良和其他疾病。
吃零食有害
許多年來，無論是醫生，還是普通人，都認為吃零食是個壞習慣，對人的健康有害。比如，吃零食會造成腸胃長時間連續工作，從而引起消化不良；吃零食會使人在不知不覺間攝入很多熱量，從而使人發胖；吃零食會使胃裡缺乏飢餓感，從而影響正餐的攝入與消化。凡此種種，不一而足。然而最近的一些研究表明，適當吃一些零食，對人體有好處。
美國馬薩諸塞州塔夫斯大學的心理學家卡維對大量人員作了調查，他的結論是，吃零食可以提高工作能力。卡維的調查證明，在長時間腦力勞動後吃幾塊糖果，或在工作前15分鐘吃點乳製品，人們的工作速度、準確性、記憶力和注意力都比不吃零食的人要好。
當然，這裡的關鍵在於「適當」二字。假如吃得太多，或接連不斷地吃，那麼很可能會引起不良後果。
隔夜茶不能飲用
這種說法流傳很廣，其根據主要是：因為隔夜茶中含有二乙胺，而二乙胺是一種致癌物質，所以隔夜茶不應再拿來飲用。
但是這種說法並不準確，因為只有當茶因放置過久而變質時才會產生大量的二乙胺，而在短短一夜間則不可能變質。另外，「隔夜」這個詞本身也過於含糊：晚間泡的茶放到第二天早晨是十多個小時，而如果是早晨泡的茶放到夜晚也是十多個小時，晚間的氣溫相對低些，茶水變質的可能性反而更小些。
事實上，浸泡時間較長的茶中鞣酸等對人有益的物質相對更多一些，因此，隔夜茶不能飲用的說法是不成立的，應該改成「變質的茶不能飲用」才對。
水必須煮沸才能飲用
河水、湖水、井水或許多城市中的自來水確實需要經消毒之後才能飲用，因為這些水中存在的細菌等微生物可能成為病原。現在通行的消毒方法是將水煮沸，這確實是一種行之有效的方法，也為絕大多數人所接受。然而事實上要消滅水中的微生物，並不一定非把水煮沸。假如將水加熱至64℃，再保持10分鐘，或者加熱至70℃，保持38秒，水中的致病細菌便能基本消滅了。飲用這樣的水就衛生而言，是完全符合標準的。當然，如果你要用它來泡茶，則另當別論了。
用上述方法來消毒飲用水，可節約大量能源。另外，操作起來也很容易：只須聽到水壺發出響聲，水溫便已超過了70℃。如果灌入保溫瓶，那麼消毒的效果就更好了。
糖不宜多食
在相當一段時間內，我們經常可以看到報紙雜誌上登有勸人們少吃糖的文章，認為糖會誘發各種疾病，比如肥胖症、糖尿病、冠心病等，甚至還有報道說糖可能導致一個人的性格變異，因此應該盡可能地少吃些糖。還有些文章將糖列入有害健康的常見食品中，要求人們放棄吃糖。
然而，80年代末，美國食品和藥物管理局的科研人員通過調查和實驗證實，上述說法純屬謬誤，多吃糖不僅不會誘發疾病，而且對身體有益。首先，糖所含熱量並不算高，同等量的糖和黃油相比，所含熱量的比為16：100。其次，糖尿病是人體內胰島素的製造功能障礙所引起的，造成糖代謝紊亂，而不是因多吃糖而引起的。當然，一旦患有糖尿病，就應限制糖的攝入，防止病情加重。
因此，身體健康的人，完全可以放心地吃糖和糖制食品。
晚飯少
民間有句諺語，叫做「早飯飽，午飯好，晚飯少」。這句諺語得到不少營養專家的贊同。特別是近年來，節食減肥之風盛行，不少醫生和營養專家都認為，睡前吃得多，容易使未消耗的熱量在人體內積聚起來，形成脂肪，使人發胖。因此，他們也大力提倡晚餐少吃一點。
以上的說法，對於減肥也許有用，但是從人的整體而言，卻是有害的，因為這樣做可能導致十分痛苦的後果——失眠。
在失眠患者中有相當一部分人的神經系統並無毛病，他們的症狀是由飢餓造成的。在一般情況下，人們往往在晚上6點進晚餐，10點至11點上床睡覺，這中間約相隔4至5個小時。醫學觀察表明，正常人食物在胃內逗留的時間約為4至5個小時。這就是說，即使吃一頓正常的晚餐，到上床的時候，胃內也已經沒有食物了。更何況不少人在減肥的影響下，晚餐吃得較少，胃內早就空空如也。因此，飢餓的感覺更是在所難免。
消化道內食物的減少會引起一種神經脈衝，這種脈衝會妨礙大腦皮層的抑製作用，而大腦的抑制是睡眠的必要條件。現在大腦的抑制受到干擾，人們當然也就難以入睡了。有人也許會問：那麼，為什麼我並不覺得飢腸轆轆呢?對於這個問題，回答是這樣的：上述神經脈衝，的確會引起飢餓感。但是，在飢餓感尚不十分強烈時，往往表現為一種難以名狀的煩躁感，正是這種感覺，使人輾轉反側，夜不能寐。
正確的做法是，在入睡前喝一點流質、半流質食物，如牛奶、麵湯等。這樣做能使胃內不致空虛，也就不會產生妨礙睡眠的神經脈衝了。
Author :方永德 Provenance :書摘
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